Skölj skinkan hastigt i kallt vatten.
Svep in den i aluminiumfolie och gör hål för termometer / probe. Stick in termometern / proben mitt i skinkan.
Lägg skinkan med svålsidan upp i långpanna och grädda på 175 grader. Ta ut skinkan när den har nått 72 grader så är den fortfarande ordentligt saftig.
Ta bort termometern och låt skinka svalna! Viktigt!
Om skyn ska användas till doppspad eller så, häll av det innan det stelnar och kyl in det direkt.
Klipp bort nätet och skär av svålen och det synliga fettet.
Sätt ugnen på 200 grader, gärna med grillelement på.
Blanda ägg och senap samt pensla på skinkan. Sikta över ströbröd.
Griljera skinkan i 15 minuter eller tills den fått fin färg.
Sätt i kryddnejlikor när skinkan svalnat en del.
Ät första mackan när skinkan fortfarande är ljummen!