Förbered revbenen och grillen:
Dra av skinnet på baksidan av revbenen genom att pilla upp en ände med en kniv och sedan dra med hushållspapper i handen.
Eventuellt putsa revbenen lite.
Gnid in ena sidan med yellow mustard och sedan rub. Det räcker med ett tunt lager. Vänd och upprepa.
Dela i lagom bitar och sätt in i ett grillrack.
Förbered grillen för indirekt grillning och cirka 130 grader. Ta bort ett galler för att få plats med en röklåda. Ställ också in en form med vatten för att inte torka ut köttet.
Sätt igång grillen.
När grillen är varm, sätt in röklådan.
När det börjar komma rök, sätt in köttet och kolla klockan.
Förbered Gold Mustard enligt separat recept.
Om röken avtar, ta ur röklådan och fyll på. Notera att det inte behöver ryka HELA tiden. två omgångar om en halvtimme eller så räcker gott.
Om vattnet tar slut, fyll på VARMT vatten från en vattenkokare.
Efter 1,5 – 2 timmar, vänd racket. Eventuellt spruta med äppeljuice.
Wrappa revbenen:
Efter ytterligare någon timme, ta ut revbenen. Innertemperaturen bör vara cirka 75 grader.
Lägg smör i folie och sedan revbenen. Pensla rikligt med Mustard Sauce.
Ta ur röklåda och vattenform. Lägg in revbenen igen med köttsidan nedåt.
Efter cirka en timme, ta ut revbenen. Innertemperaturen bör vara 85- 88 grader.
Bränn ytan och färdigställ revbenen:
Sätt på alla brännarna på grillen och lägg in revbenen utan folie, direkt på gallret (utan rack). Pensla med Gold Mustard Sauce.
Efter 5 minuter, vänd och upprepa.
Ta ur revbenen, låt dem vila 10 minuter eller (ännu hellre) 30 minuter i 65 grader och skär sedan upp.
Servera med de tillbehör som behagas!
Egentligen ska det vara “St Louis cut”, d.v.s. spare ribs (tunna revben från buken) med den köttiga änden bortskuren men det går fint med “vanliga tunna revben” också.
