Category Archives: Recept

St. Louis Cut ribs med Burned Tips på grill

Posted on by

St. Louis Cut Ribs med Burned Tips på grillen

Sommargrilllning som tar nästan hela dagen!
Skriv ut receptet
Förberedelser 30 minuter
Tillagningstid 5 timmar
Portioner: 2 pers
Måltid: Huvudrätt
Kök: Amerikanskt
Ingredienser Equipment Method

Ingredienser
  

  • 1 rack St. Louis Cut Ribs med Tips kvar Stort! Över ett kilo tack!
  • Äppeljuice
  • Smör
  • Honung
Rub
  • 2 msk salt
  • 2 msk svartpeppar, grov
  • 2 msk paprika
  • 1 msk paprika, rökt
  • 1 msk lökpulver
  • 1 msk vitlökspulver
  • 1 msk brunt socker farinsocker är bra
  • 0,5 tsk cayenne
Glaze
  • 1 flaska Sweet Baby Ray's Original BBQ-sås
Tillbehör
  • 2 st majskolvar förkokta
  • 800 g pommes frites

Equipment

  • 1 Gasolgrill
  • Aluminiumfolie
  • 1 Droppform
  • Rökflis
  • Röklåda
  • 1 Sprayflaska till äppeljuicen

Method
 

Förberedelse: Ruben
  1. Blanda salt, svartpeppar, paprikapulver, rökt paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, brunt socker och cayennepeppar.
Förberedelse: Revbenen
  1. Trimma revbenen till St. Louis Cut genom att skära bort tipsen.
    – Lägg racken med köttsidan upp
    – Följ benens övre kant och skär bort hela den tjockare, broskiga delen (tipsen)
    – Trimma bort lösa fettflikar
    – Ta bort silver skin på baksidan av huvudrack
Tid: 0:00
  1. Lägg droppform under den vänstra ytan på grillen.
  2. Starta grillen. Ha bara de högra brännarna på. Justera till cirka 130 grader.
  3. Lägg på RIKLIGT med rub på bå¨de revben och tips. Låt stå 20 minuter.
Tid: 0:20
  1. Lägg rökflis i röklåda på flame tamers på den varma sidan.
  2. Lägg på revbenen och tipsen på den kalla sidan och med köttet NEDÅT. Vinkla gärna köttsidan mot den varma sidan.
    Nu börjar vi bygga bark.
Tid: 0:20 – 2:40 Fas 1 – Open Smoke
  1. Håll grillen på cirka 130 grader
  2. Spraya revbenen och tips cirka var 45:e minut med äppeljuice.
Tid: 2:40 Foliesteget
  1. För revbenen:
    Lägg i dubbel folie med 2-3 msk smör, 1 msk honung och 1-2 msk äppeljuice. Lägg dem på den kalla zonen.
  2. För tipsen:
    Lägg i egen folie med lite smör, lite BBQ-sås och kör dem endast 30-45 minuter till. Lägg dem på den kalla zonen.
Förbered tillbehör
  1. Starta ugnen men sätt inte in potatisen än.
  2. Pensla majskolvarna med smör och lägg åt sidan.
Tid: 3:40 Glaze
  1. Tips:
    Ta bort tipsen från grillen. Ta ur dem ur folien och skär i kuber. Lägg dem på den VARMA sidan i 15 minuter.
  2. Revben:
    Ta bort revbenen från grillen. Lägg tillbaka dem platt med köttsidan upp på den KALLA sidan. Spara lite av vätskan i folien att pensla med.
    Pensla med BBQ-sås och håll grillen på cirka 130 grader. Det går bra att öka till 150 grader de sista 10 minuterna.
    Glaze i crika 30 minuter.
Tid: 3:55 Tips klara för snacks
  1. Ta bort tipsen och servera som snacks runt grillen.
Tid: 4:10 Revben slutfas
  1. Verifiera att revbenen är klara genom:
    – Bend test: de böjer sig och nästan spricker
    – Köttet dragit tillbaka 1–1,5 cm från benen
    – Temp (om du mäter): 88–94°C
    Låt de sedan ligga 30 minuter till utan att pensla.
Tid: 4:15 Pommes Frites
  1. Sätt in Pommes Frites i ugnen. De är färdiga efter runt 25 minuter.
Tid 4:25 Majskolvar
  1. Lägg dem på den varma zonen och rotera ofta. De är färdiga efter runt 15 minuter.
Tid 4:40 Revben klara
  1. Låt vila 15 minuter LÄTT täckt med folie.
Tid: 4:55 Servera!

    Penne Arrabbiata med bacon

    Posted on by

    St. Louis Cut Ribs med Burned Tips på grillen

    Sommargrilllning som tar nästan hela dagen!
    Skriv ut receptet
    Förberedelser 30 minuter
    Tillagningstid 5 timmar
    Portioner: 2 pers
    Måltid: Huvudrätt
    Kök: Amerikanskt
    Ingredienser Equipment Method

    Ingredienser
      

    • 1 rack St. Louis Cut Ribs med Tips kvar Stort! Över ett kilo tack!
    • Äppeljuice
    • Smör
    • Honung
    Rub
    • 2 msk salt
    • 2 msk svartpeppar, grov
    • 2 msk paprika
    • 1 msk paprika, rökt
    • 1 msk lökpulver
    • 1 msk vitlökspulver
    • 1 msk brunt socker farinsocker är bra
    • 0,5 tsk cayenne
    Glaze
    • 1 flaska Sweet Baby Ray's Original BBQ-sås
    Tillbehör
    • 2 st majskolvar förkokta
    • 800 g pommes frites

    Equipment

    • 1 Gasolgrill
    • Aluminiumfolie
    • 1 Droppform
    • Rökflis
    • Röklåda
    • 1 Sprayflaska till äppeljuicen

    Method
     

    Förberedelse: Ruben
    1. Blanda salt, svartpeppar, paprikapulver, rökt paprikapulver, lökpulver, vitlökspulver, brunt socker och cayennepeppar.
    Förberedelse: Revbenen
    1. Trimma revbenen till St. Louis Cut genom att skära bort tipsen.
      – Lägg racken med köttsidan upp
      – Följ benens övre kant och skär bort hela den tjockare, broskiga delen (tipsen)
      – Trimma bort lösa fettflikar
      – Ta bort silver skin på baksidan av huvudrack
    Tid: 0:00
    1. Lägg droppform under den vänstra ytan på grillen.
    2. Starta grillen. Ha bara de högra brännarna på. Justera till cirka 130 grader.
    3. Lägg på RIKLIGT med rub på bå¨de revben och tips. Låt stå 20 minuter.
    Tid: 0:20
    1. Lägg rökflis i röklåda på flame tamers på den varma sidan.
    2. Lägg på revbenen och tipsen på den kalla sidan och med köttet NEDÅT. Vinkla gärna köttsidan mot den varma sidan.
      Nu börjar vi bygga bark.
    Tid: 0:20 – 2:40 Fas 1 – Open Smoke
    1. Håll grillen på cirka 130 grader
    2. Spraya revbenen och tips cirka var 45:e minut med äppeljuice.
    Tid: 2:40 Foliesteget
    1. För revbenen:
      Lägg i dubbel folie med 2-3 msk smör, 1 msk honung och 1-2 msk äppeljuice. Lägg dem på den kalla zonen.
    2. För tipsen:
      Lägg i egen folie med lite smör, lite BBQ-sås och kör dem endast 30-45 minuter till. Lägg dem på den kalla zonen.
    Förbered tillbehör
    1. Starta ugnen men sätt inte in potatisen än.
    2. Pensla majskolvarna med smör och lägg åt sidan.
    Tid: 3:40 Glaze
    1. Tips:
      Ta bort tipsen från grillen. Ta ur dem ur folien och skär i kuber. Lägg dem på den VARMA sidan i 15 minuter.
    2. Revben:
      Ta bort revbenen från grillen. Lägg tillbaka dem platt med köttsidan upp på den KALLA sidan. Spara lite av vätskan i folien att pensla med.
      Pensla med BBQ-sås och håll grillen på cirka 130 grader. Det går bra att öka till 150 grader de sista 10 minuterna.
      Glaze i crika 30 minuter.
    Tid: 3:55 Tips klara för snacks
    1. Ta bort tipsen och servera som snacks runt grillen.
    Tid: 4:10 Revben slutfas
    1. Verifiera att revbenen är klara genom:
      – Bend test: de böjer sig och nästan spricker
      – Köttet dragit tillbaka 1–1,5 cm från benen
      – Temp (om du mäter): 88–94°C
      Låt de sedan ligga 30 minuter till utan att pensla.
    Tid: 4:15 Pommes Frites
    1. Sätt in Pommes Frites i ugnen. De är färdiga efter runt 25 minuter.
    Tid 4:25 Majskolvar
    1. Lägg dem på den varma zonen och rotera ofta. De är färdiga efter runt 15 minuter.
    Tid 4:40 Revben klara
    1. Låt vila 15 minuter LÄTT täckt med folie.
    Tid: 4:55 Servera!
      post

      Grillad tonfisk med mango- och avokadosalsa

      Posted on by

      En oerhört snabblagad och lätt måltid som smakar fantastiskt.

      Njutes lämpligen med en Alvarinho.

      Grillad tonfisk med mango- och avokadosalsa

      Skriv ut receptet
      Tillagningstid 1 timme 30 minuter
      Portioner: 4 pers
      Måltid: Huvudrätt
      Ingredienser Equipment Method

      Ingredienser
        

      Tonfisk
      • 4 skivor tonfisk, färsk cirka 2 cm tjocka
      • 0,5 dl olivolja
      • 1 st citron
      Mango- och avokadosalsa
      • 3 st avokado
      • 500 g mango
      • 0,5 st gurka
      • 2 st lime
      • 2 msk olivolja
      • chiliflakes
      • 0,5 dl sesamfrön, vita
      • 60 g sallad valfri sort

      Equipment

      • Grill

      Method
       

      Förberedelse
      1. Riv skalet och pressa saften ur citronen. Blanda detta med lite salt och olja. Låt tonfisken marinera i detta i cirka 1 timme.
      2. Torrosta sesamfrön på medelvärme tills de börjar få lite färg.
      Mango- och avokadosalsa
      1. Skala och skär avokado och mango i bitar. Skär gurkan i något mindre bitar.
      2. Blanda ihop tillsammans med saften från 2 lime, olja och lite chiliflakes.
      Tonfisk
      1. Grilla tonfisken snabbt på hög värme, cirka 45 sekunder/ sida beroende på hur tjock skivan av tonfisk är.
      2. Låt vila något innan servering.
      3. Passa gärna på att grilla citronen, jättegott att pressa över tonfisken!
      Servering
      1. Lägg upp lite sallad på en tallrik, lägg på grillad tonfisk och toppa med lite rostade sesamfrön.
      2. Servera!

      Grillad kyckling

      Posted on by

      Grillad kyckling

      Riktigt knaprig kyckling på mors vis.
      Skriv ut receptet
      Förberedelser 20 minuter
      Tillagningstid 2 timmar
      Portioner: 4 pers
      Måltid: Huvudrätt
      Ingredienser Method

      Ingredienser
        

      • 1 st kyckling, färsk
      • smörrapsolja
      • paprikakrydda

      Method
       

      1. Stycka kycklingen, lår och underben var för sig
      2. Lägg i långpanna. Salta, peppra och pakrika på båda sidor.
      3. Se till att skinnet ligger uppåt. Häll smörrapsolja på.
      4. Grilla på 225 grader (eller 200 grader varmluft) i runt 1,5 timme. Skinnet ska bli ordentligt knaprigt med köttet inte torrt.
      5. Vänd efter runt halva tiden.
      6. Vid behov, vänd igen och kör grillelementet sista tiden.

      Affogato del Conte

      Posted on by

      Affogato del Conte

      Skriv ut receptet
      Tillagningstid 15 minuter
      Portioner: 2
      Måltid: Efterrätt
      Kök: Italienskt
      Ingredienser Equipment Method

      Ingredienser
        

      • 2 st Dubbla Espresso
      • 2 kulor Vaniljglass
      • 2 tsk Amaretto
      • Kanel

      Equipment

      • 1 Espressomaskin

      Method
       

      1. Brygg espresson och häll i en kanna eller liknande
      2. Lägg glasskulorna i varsitt glas (kan göras innan och ställas i frys)
      3. Häll kaffet och spriten över glassen
      4. Pudra över kakao
      5. Servera genast!

      Smash burgers

      Posted on by

      Smash burgers

      Skriv ut receptet
      Förberedelser 20 minuter
      Tillagningstid 10 minuter
      Måltid: Huvudrätt
      Ingredienser Equipment Method

      Ingredienser
        

      • Nötfärs, högrev kylskåpskall!
      • Hamburgerbröd
      • Ost och annat man vill ha på

      Equipment

      • Grill med stekbord

      Method
       

      1. Dela färsen i bitar om max 90 gram
      2. Rulla dem LÖST till bollar
      3. Värm grillen till 250 – 260 grader
      4. Stek bröden i lite smör, annat också vid behov
      5. Lägg på bollarna och tryck ut dem ORDENTLIGT så de blir tunna
      6. Krydda, salt och färskmalen peppar räcker
      7. Grilla cirka 2 minuter per sida, vänd när kanterna börjar bli lite bruna
      8. Lägg på ost när de är vända
      9. Andra sida tar kortare tid

      Ginger Orange Spritzer

      Posted on by

      En läskande och alkoholfri long drink

      Ginger Orange Spritzer

      Skriv ut receptet
      Tillagningstid 5 minuter
      Portioner: 1 drink
      Måltid: Drinkar
      Ingredienser Method

      Ingredienser
        

      • 4 cl apelsinjuice
      • 6 cl ananasjuice
      • 1 cl limejuice
      • 6 cl Ginger Beer
      • 4 stänk Angostura Bitter

      Method
       

      1. Fyll ett highballglas med is
      2. Tillsätt apelsinjuice, ananasjuice och limejuice
      3. Toppa med Ginger Beer och Angostura samt rör om
      4. Garnera gärna med en apelsinskiva och mynta

      Midsommarsnaps

      Posted on by

      Enkel och god sommarsnaps

      Midsommarsnaps

      Skriv ut receptet
      Förberedelser 30 minuter
      Tillagningstid 10 minuter
      Portioner: 1 flaska
      Måltid: Drinkar
      Ingredienser Method

      Ingredienser
        

      • 70 cl Brännvin Special
      • 6 st Jordgubbar
      • 1 kvist Rosmarin färsk
      • 1 st Citron sköljd

      Method
       

      1. Häll över spriten i en karaff eller liknande som har en öppning stor nog att stoppa i jordgubbar.
      2. Peta ner jordgubbar och rosmarin.
      3. Skala av zesten från citronen och stoppa ner i karaffen.
      4. Ställ ljust i minst fyra timmar.
      5. Sila upp i flaska.
      6. Kyl i kylskåp före servering.

      Pizza Stockholm Style

      Posted on by

      Lämpar sig för grill

      Pizza Napoletana Estoccolmo

      Skriv ut receptet
      Förberedelser 2 timmar
      Tillagningstid 30 minuter
      Portioner: 3 pizzor
      Måltid: Huvudrätt
      Kök: Italienskt
      Ingredienser Equipment Method

      Ingredienser
        

      Pizzadeg
      • 475 g vetemjöl w= 260-320 Caputo Pizzeria Tipo 00 eller Piantoni Tradizionale 00 MD
      • 5 g vetemalt för att ge mer smak och färg
      • 50 g fullkornsmjöl av kulturspannmål exempelvis Ölandsvetemjöl
      • 3,0 dl vatten Kan höjas för att kompensera lägre temp på grillen (max 350 mot 400 i recept), i alla fall med Caputomjöl
      • 15 g olivolja
      • 2 g jäst, färsk Alternativt 0,5g torrjäst
      • 13 g salt
      Tomatsås
      • 400 g tomater hela San Marzano, ex Polpa Mutti, Gustarosso eller Terramagna (1 burk)
      • 1 tsk salt
      • 2 tsk basilika färsk, hackad
      • 2 tsk oregano
      • 3 msk olivolja
      • 2 st vitlöksklyftor pressade
      • svartpeppar efter smak
      • salt efter smak
      Topping Margharita före bakning
      • 2 msk tomatsås
      • 80 g fior de latte eller mozzarella
      Topping Margharita efter bakning
      • 60 g buffelmozzarella dränerad (en boll)
      • 5-6 st körsbärstomater halverade
      • olivolja extra virgin
      • basilika färsk
      • flingsalt

      Equipment

      • 1 Köksassistent

      Method
       

      Deg dag 1
      1. Blanda vatten och olivolja i bunken till köksassistenen.
      2. Häll i saltet och blanda med handen tills det löst sig helt.
      3. Häll i 10% av mjölet och rör in det med handen så att det blir slätt (så att jästen inte kontamineras av saltet).
      4. Kasta i jästen och snurra runt den tills den löst sig helt.
      5. Tillsätt mjöl lite i taget och blanda med handen. Håll kanterna rena.
      6. När allt mjöl är med så lägg degen på en arbetsbänk och knåda in allt mjöl med händerna. Knåda IN i degen och vänd den över. Använd båda händerna.
      7. Mixa i mixern tills den är cirka 26 grader inuti.
      8. Vila 5 minuter och gör ett första degvik.
      9. Gör totalt 6 vik med fem minuters mellanrum. Doppa fingrarna vid behov.
      10. Efter 2-3 vikningar ska degen börja kännas stark och få en slät yta på toppen. Om inte så gör fler vik med kortare mellanrum.
      11. Låt degen vila två timmar med en fuktig handduk över, sedan mjöla lite och dela upp i 3 lika stora bitar.
      12. Gör vik så det blir fina degbollar.
      13. Låt degen jäsa 24 timmar i en lufttät behållare i 16-18 grader.
      14. OBS! Även om degen ska in i kylen eller frysen ska den jäsa klart först!
      Deg dag 2
      1. Om degen legat i kylen, ta ut den och låt ligga i rumstemperatur 2-3 timmar (minst).
      2. Om degen varit fryst, låt tina i kylen över natten och gör sedan som föregående steg.
      Tomatsås
      1. Krossa / mosa tomaterna med händerna och ta bort stjälkarna.
      2. Tillsätt salt, hackad basilika, oregano och olivolja.
      3. Pressa i vitlöken.
      4. Blanda väl med händerna.
      5. Smaka av med peppar.
      Förbered grillen
      1. Sätt in en pizzasten eller (hellre) ett pizzastål på sidan med endast två brännare
      2. Sätt på alla fem brännarna. De under stenen / plåten ska eventuellt inte vara på fullt, de andra ska det. På så vis blir grillen så varm som möjligt utan att få för mycket undervärme på själva pizzorna. Helst ska grillen vara +350 grader.
      3. Värm tills pizzastenen / plåten är genomvarm. Det kan ta en timme!
      Pizzorna
      1. Mjöla arbetsbänken.
      2. Lägg degbollen upp och ner. Tryck ett horisontellt streck i mitten och tryck ut mot kanten tills det är cirka 0,5 cm kvar. Rör kanten så lite som möjligt.
        Flippa upp och ner och gör om.
      3. Mjöla händerna. Ta upp degen och lägg den över ena handflatan. Lägg den över andra handflatan och sedan tillbaka igen. Gravitationen gör pizzan större.
      4. Lägg degen över en knuten näve. Ha knytnäven så långt från mitten som möjligt utan att röra kanten. Sätt den andra knytnäven bredvid och dra försiktigt ut pizzan.
      5. När det är gjort så många gånger så att pizzan är just lite mindre än pizzaspaden, lägg ner degen på en mjölad ytan med ovansidan uppåt.
      6. Mjöla pizzaspaden och lägg över pizzan. Dra ut degen över spaden så den blir lika stor. Det är möjligt att använda bakplåtspapper emellan också.
      7. Lägg på topping som ska vara med i bakningen.
      8. Börja baka snarast!
      Bakning
      1. Lägg på pizzan. Öppna så lite och sällan som möjligt. Vrid den vid behov. Ta den då från sidan.
      2. Ta ut den när den är klar (8 minuter) och lägg på topping.
      3. Servera omedelbart!

      Pasta Carbonara

      Posted on by

      Kolgruvearbetarnas pasta! Troligen härstammande från Lazio. I Italien, förstås!

      Pasta Carbonara

      Klassiskt och enkelt recept.
      Skriv ut receptet
      Förberedelser 30 minuter
      Tillagningstid 30 minuter
      Portioner: 4
      Måltid: Huvudrätt
      Kök: Italienskt
      Ingredienser Method

      Ingredienser
        

      • 4 port Spaghetti
      • 2 pkt Bacon (à 140g)
      • 8 st Äggulor
      • 1 dl Vispgrädde
      • 2 dl Parmesan riven
      • 0,5 tsk Salt
      • 2 krm Svartpeppar nymalen
      • 65 g Ruccola

      Method
       

      1. Koka spaghettin.
      2. Klick bacon i ca 2cm stora bitar.
      3. Vispa ihop hälften av äggulorna, grädde, parmesanost, salt och svartpeppar i en bunke.
      4. Häll av pastan och häll tillbaka den i kastrullen.
      5. Vänd ner äggblandningen och det stekta baconet.
      6. Rör runt på svag värme till en krämig pasta.
      7. Servera med ruccola, en äggula i skalet och nyriven svartpeppar.