Skär pancettan i tändstickstunna stavar.
Skala och hacka löken. Fräs löken i olivolja några minuter utan att den tar färg.
Tillsätt pancetta och chili och fortsätt steka tills pancettan är knaprig.
Tillsätt rosmarin och vin och koka tills det mesta av vinet kokat in.
Tillsätt tomater och oregano.
Koka såsen på svag värme under lock tills den är tjock och mörk, 45 – 60 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan i lättsaltat vatten men häll av kokvattnet någon minut före den koktid som anges på förpackningen. Låt pastan rinna av.
Häll ner pastan i grytan och vänd runt någon minut för att den ska ta smak av såsen.
Vänd ner 1 dl av den rivna osten, servera resten till.
