Vitello Tonnato

Posted on by

Klassiskt italienskt.

Vitello Tonnato

Skriv ut receptet Pin Recipe
Förberedelser 2 timmar
Tillagningstid 15 minuter
Portioner: 4
Måltid: Förrätt
Kök: Italienskt
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 400 g kalvlår hel bit innanlår, ytterlår eller fransyska
  • 1 st gul lök
  • 2 stänger selleri
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 2 kvistar rosmarin, färsk
  • 1,25 dl majonnäs, Hellemans
  • 150 g tonfisk i olja på burk, helst hela bitar
  • 3-4 tsk sardellcrème Zeta
  • 1 msk kapris
  • 1,5-2 msk pressad citron
  • salt
  • peppar färskmald

Method
 

Köttet
  1. Lägg köttet helt i en kastrull och täck med vatten
  2. Tillsätt löken skalad och halverad
  3. Tillsätt sellerin i bitar
  4. Tillsätt vitlöksklyftorna lätt krossade
  5. Tillsätt rosmarin
  6. Tillsätt runt 1 tsk salt
  7. Låt koka upp utan lock och skumma av proteinskummet som bildas (kan ge bitterhet)
  8. Sjud försiktigt under lock tills innertemperaturen är 62-65 grader (60-90 minuter), låt svalna i buljongen
  9. Kyl köttet i kylskåp över natten
  10. Flytta köttet till frysen 20-30 minuter
  11. Ta ut och skiva det sedan så tunt som möjligt, helst precis innan servering – annars spara skivat kött i kylen
Tonnaton
  1. Mixa majonnäs, tonfisk, kapris, sardellcrème och citronsaft med en staxmixer till det blir slätt
  2. Smaka av med salt och nymalen peppar
  3. Låt stå i kylen 1-2 timmar innan servering
Servering
  1. Lägg skivor av kalven på en tallrik
  2. Smeta över tonnaton så den täcker
  3. Toppa med lite kapris och lite nymalen peppar