Author Archives: jerry

Sjömansbiff

Posted on by

En liten klassiker till grabbarna!

Sjömansbiff

Skriv ut receptet
Tillagningstid 1 timme
Portioner: 4
Måltid: Huvudrätt
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 600 g benfritt nötkött, exempelvis ryggbiff eller innanlår tunna skivor
  • 3 msk smör
  • 2 tsk salt
  • vitpeppar
  • 4 st gul lök skivade
  • 10 st potatis skivade
  • 5 dl buljong, vatten eller öl mest öl
  • persilja hackad

Method
 

  1. Bryn hälften av matfettet och bryn köttet på båda sidor. Krydda med salt och nymald vitpeppar.
  2. Bryn löken i resten av matfettet, på ganska svag värme.
  3. Varva kött, lök och potatis i en gryta med potatis överst.
  4. Vispa ur stekpannan med lite varmt vatten och häll skyn i grytan. Späd med buljong, vatten eller öl.
  5. Låt grytan småkoka under lock ca 30 minuter tills köttet är mört och potatisen så mjuk att den nästan faller sönder.
  6. Smaka av och strö på hackad persilja.
  7. Servera gärna med sallad.

Pizza Napoletana

Posted on by

The real thing.

Pizza Napoletana

Skriv ut receptet
Förberedelser 2 timmar
Tillagningstid 30 minuter
Portioner: 3
Måltid: Huvudrätt
Kök: Italienskt
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

Pizzadeg
  • 470 g vetemjöl, tipo 00 (w=280-330) Protein- / gluteninnehållet ska vara rätt i mjölet, inte bara "Tipo 00". W-rating ska vara 280-330 (tipo 00 finns 100-400).
  • 2,8 dl vatten rumstemperatur
  • 1 g jäst
  • 14 g salt
  • durumvetemjöl till utbakning
Tomatsås:
  • 400 g tomater hela San Marzano, ex Polpa Mutti (1 burk)
  • 1 tsk salt
  • 2 tsk basilika färsk och hackad
  • 2 tsk oregano
  • 3 msk olivolja
  • 2 st vitlöksklyftor pressade
  • svartpeppar
  • salt

Method
 

Pizzadeg:
  1. Häll allt vatten i en bunke.
  2. Häll i saltet och rör om med handen tills det löst upp sig helt.
  3. Häll i 10% av mjölet och rör in det så det blir slätt (för att inte jästen ska kontamineras av saltet).
  4. Kasta i jästen och snurra runt den tills den löst upp sig.
  5. Lägg till resten av mjölet, lite i taget, och vispa under tiden (med en hand). Håll kanterna rena så det blir en enhet.
  6. När så gott som allt mjöl är med så lägg degen på en arbetsbänk och knåda in allt mjöl. Knåda IN i degen, mot dig, och vänd den över. Använd bägge händerna.
  7. När centrum av degen är mellan 23 och 26 grader är degen klar (då reser den sig omedelbart om man petar på den).
  8. Låt vila cirka två timmar med en fuktig handduk över, sedan mjöla lite och skär ut 3 portioner (cirka 220 gram).
  9. Gör degbollar genom att vika under och vrida tills toppen är fin och sedan klämma ihop botten.
  10. Jäs 24 timmar i en lufttät behållare i mellan 16 och 18 grader. Alternativt med fuktad plastfolie som trycks till så den håller tätt.
  11. Om vissa degar ska stoppas i kylen så ska de ligga i behållaren tills de rest sig till minst dubbla storleken INNAN de stoppas in i kylen! Det är för att jästen somnar när degen stoppas i kylen. Då kommer degen att mogna men inte resa sig. Därför ska den resa sig först.
Tomatsås:
  1. Krossa / mosa tomaterna med händerna och ta bort stjälkarna.
  2. Tillsätt salt, hackad basilika, oregano och olivolja.
  3. Pressa i vitlöken.
  4. Blanda väl med händerna.
  5. Smaka av med peppar.
Pizzorna:
  1. Om degen legat i kylen, ta ut den och låt ligga i rumstemperatur 2-3 timmar.
  2. Om degen varit fryst, låt tina i kylen över natten först och gör som i steg 1.
  3. Mjöla arbetsbänken.
  4. Tryck en grop i mitten, börja ungefär 2-2,5 cm från kanten och tryck framåt till samma avstånd från andra kanten. Flippa upp och ner och gör om. Flippa och gör om igen.
  5. Knip och dra ut ena sidan med ena handen medan den andra håller emot på mitten. Flippa över på underarmen medan du vrider 90 grader. Vrid tillbaka och knip igen. Fortsätt tills den är lagom stor.
  6. Lägg på en till två slevar tomatsås om det ska vara på, samt annan topping som ska vara med i bakningen (klassiska receptet är färsk basilika, torkad oregano, olivolja och körsbärstomater!
  7. Var försiktig med topping! Det mesta funkar bättre att lägga på EFTER gräddning.
Bakning:
  1. Glid över på plåt eller bakspade (alternativt gör det innan du lägger på topping).
  2. Värm ugn / grill så varm som möjligt (helst 400 grader). Ha med en pizzasten.
  3. Lägg på pizzan. Öppna så lite och sällan som möjligt. Vrid den vid behov. Ta den då från sidan.
  4. Ta ut den och lägg på topping (klassiska är dränerad buffelmozzarella och olivolja).

Anteckning

Degen ska göras dagen innan. Gärna tomatsåsen också.

Penne all’Amatriciana

Posted on by

Penne all’Amatriciana

Skriv ut receptet
Tillagningstid 1 timme
Portioner: 4
Måltid: Huvudrätt
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 400 g pasta penne
  • 200 g pancetta eller rökt sidfläsk
  • 2 st rödlökar
  • 2 krm chili flakes
  • 2 msk rosmarin färsk och hackad
  • 1,5 dl rött vin
  • 800 g skalade tomater 2 burkar Mamma Mutti
  • 3 dl pecorino riven
  • 1 dl oreganoblad färska
  • olivolja
  • flingsalt
  • peppar

Method
 

  1. Skär pancettan i tändstickstunna stavar.
  2. Skala och hacka löken. Fräs löken i olivolja några minuter utan att den tar färg.
  3. Tillsätt pancetta och chili och fortsätt steka tills pancettan är knaprig.
  4. Tillsätt rosmarin och vin och koka tills det mesta av vinet kokat in.
  5. Tillsätt tomater och oregano.
  6. Koka såsen på svag värme under lock tills den är tjock och mörk, 45 – 60 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
  7. Koka pastan i lättsaltat vatten men häll av kokvattnet någon minut före den koktid som anges på förpackningen. Låt pastan rinna av.
  8. Häll ner pastan i grytan och vänd runt någon minut för att den ska ta smak av såsen.
  9. Vänd ner 1 dl av den rivna osten, servera resten till.

Laxfilé Lorensberg

Posted on by

Ungsbakad lax som smälter i munnen!

Laxfilé Lorensberg

Skriv ut receptet
Tillagningstid 1 timme
Portioner: 4
Måltid: Huvudrätt
Ingredients Equipment Method

Ingredienser
  

  • 600 g laxfilé
  • 8 msk Gorgonzola
  • 1 msk olivolja till pensling
  • 2 dl sherry halvsöt eller halvtorr
  • 1 tärning grönsaksbuljong
  • 4 dl Créme Fraiche
  • 2 dl dill finhackad
  • salt
  • potatis

Equipment

  • Ugn
  • Potatispress

Method
 

Lax:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela filén i fyra bitar. Lägg dem med skinnsidan ner på en skärbräda och gör ett snitt med en kniv längs med fiskbiten, dock ej för djupt, så att det bildas en ficka.
  3. Lägg bitarna i en form. Fördela osten i fickan.
  4. Pensla med olja och salta.
  5. Sätt laxen på galler i mitten av ugnen och låt stå i 8 – 10 minuter, längre om bitarna är tjocka.
Sås:
  1. Koka sherryn med buljongtärningen tills hälften återstår.
  2. Tillsätt Crème Fraiche och koka ytterligare ett par minuter. Lägg i dillen.
Till:
  1. Servera med pressad potatis.

Kycklingfilégryta

Posted on by

En härligt fruktig kycklingfilégryta med torkade aprikoser och mango chutney!

Kycklingfilégryta

Skriv ut receptet
Tillagningstid 45 minuter
Portioner: 4
Måltid: Huvudrätt
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 4 st kycklingfiléer
  • 1 st gul lök stor
  • 200 g champinjoner färska
  • 10 st aprikoser soltorkade
  • 2 dl vatten
  • 2,5 dl matlagningsgrädde
  • 0,75 dl mango chutney
  • 1 st höns- eller kycklingbuljongtärning
  • maizena
  • smör till stekning
  • salt
  • olivolja till stekning
  • peppar

Method
 

  1. Skär kycklingen i bitar.
  2. Skala och finhacka löken.
  3. Ansa och skär champinjonerna i bitar.
  4. Strimla aprikoserna.
  5. Bryn kycklingen i smör och olja i en stekpanna. Lägg över i en kastrull.
  6. Fräs löken och champinjonerna i smör och olja i en stekpanna.
  7. Tillsätt fräset i kastrullen tillsammans med aprikoser, vatten, grädde, mango chutney och buljongtärning. Koka upp och låt koka 6-7 minuter.
  8. Strö maizenaredning över och låt koka ytterligare 1-2 minuter.
  9. Smaka av med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar.
  10. Servera grytan med pressad potatis.

Anteckning

Källa: Allt Om Mat

Pannbiff med lök

Posted on by

Klassisk pannbiff med lök på det riktiga sättet, med riktig stekyta, massor av smak och god sås!

Pannbiff med lök

Skriv ut receptet
Tillagningstid 1 timme
Portioner: 2
Måltid: Huvudrätt
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 400 g blandfärs
  • 1 dl grädde
  • 1 st ägg
  • 2 msk skorpmjöl
  • 2 st gul lök
  • 1 tärning köttbuljong
  • salt
  • vitpeppar
  • kryddpeppar
  • socker

Method
 

Biffar:
  1. Häll grädden i en bunke. Häll i skorpmjölet. Rör ihop och låt svälla till en gröt (c:a 5 minuter).
  2. Salta (0,5 – 1 msk), vitpeppra (1/4 tsk) och kryddpeppra (lagom).
  3. Knäck i ett ägg. Lägg i färsen.
  4. Riv en knapp halva lök och lägg i. Blanda väl men inte för mycket.
  5. Rulla till stora köttbullar, lägg på vattensköljd skärbräda och platta ut.
  6. Stek i rikligt med smör c:a 4 minuter per sida. Doppa stekspaden i smöret innan du tar biffarna från skärbrädan. Varmhåll i ugn på c:a 70 grader.
Lök:
  1. Skiva resterande lök tunt och bryn sakta.
  2. Salta, peppra och sockra lite (socker för glasering).
  3. Slå på lite vatten och låt koka bort (ca 5 minuter). Rör om hela tiden så löken inte bränns.
Sås:
  1. Gör en toppredning och gör sås på stekresterna av biffarna. Ha i vatten, grädde och buljong.
  2. Krydda vid behov och låt sjuda c:a 5 minuter.
Potatis:
  1. Skala och koka potatis.

Anteckning

Källa: Mor Anitha

Bookmakertoast

Posted on by

En klassisk matig macka som är både snabblagad och mättande. Passar som lunch, middag eller varför inte som kvällsmat?

Bookmakertoast

Skriv ut receptet
Tillagningstid 15 minuter
Portioner: 4
Måltid: Huvudrätt, Smårätter
Ingredients Method Notes

Ingredienser
  

  • 600 g oxfilé
  • 200 g lantbröd
  • 4 msk dijonsenap
  • 4 st äggulor
  • 4 msk pepparrot riven
  • sallad
  • salt
  • svartpeppar
  • smör
  • rödlök finhackad

Method
 

  1. Rosta brödskivorna i en stekpanna.
  2. Lägg i en rejäl klick smör och stek oxfilén hastigt på båda sidor. Salta och peppra köttet.
  3. Bred senap på brödskivorna.
  4. Lägg på strimlad sallad och finhackad rödlök.
  5. Fördela köttet ovanpå.
  6. Lägg en rejäl klick riven pepparrot på toppen.
  7. Placera försiktigt en rå äggula i pepparroten.
  8. Avsluta med lite nymald svartpeppar. 

Anteckning

Källa: Tasteline (Mattias Montin)

Lakritskola

Posted on by

En otroligt god och otroligt onyttig kola!

Lakritskola

Skriv ut receptet
Tillagningstid 2 timmar
Avsvalning 4 timmar
Total tid 6 timmar
Måltid: Tilltugg
Ingredients Equipment Method

Ingredienser
  

  • 5 dl grädde
  • 5 msk sirap
  • 500 g strösocker
  • 2 msk flytande glukos
  • 30 g smör
  • 1 st lakritsstång

Equipment

  • 1 gryta

Method
 

  1. Krossa lakritsstången.
  2. Häll ingredienserna i en gryta och koka 0,5-1 timme eller tills den klarar "kulprovet" (droppa lite av massan i en kopp med kallt vatten – om den går att forma till en kula är den färdigkokt).
  3. Alt.1 Häll upp i knäckformar.
  4. Alt.2 Lägg smörpapper i en långpanna och vik upp kanterna. Häll ut massan och sätt den sen i kylen ett tag så att den stelnar. Ta sen ut den och skär den i lagom stora bitar.

Vitello Tonnato

Posted on by

Klassiskt italienskt.

Vitello Tonnato

Skriv ut receptet Pin Recipe
Förberedelser 2 timmar
Tillagningstid 15 minuter
Portioner: 4
Måltid: Förrätt
Kök: Italienskt
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 400 g kalvlår hel bit innanlår, ytterlår eller fransyska
  • 1 st gul lök
  • 2 stänger selleri
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 2 kvistar rosmarin, färsk
  • 1,25 dl majonnäs, Hellemans
  • 150 g tonfisk i olja på burk, helst hela bitar
  • 3-4 tsk sardellcrème Zeta
  • 1 msk kapris
  • 1,5-2 msk pressad citron
  • salt
  • peppar färskmald

Method
 

Köttet
  1. Lägg köttet helt i en kastrull och täck med vatten
  2. Tillsätt löken skalad och halverad
  3. Tillsätt sellerin i bitar
  4. Tillsätt vitlöksklyftorna lätt krossade
  5. Tillsätt rosmarin
  6. Tillsätt runt 1 tsk salt
  7. Låt koka upp utan lock och skumma av proteinskummet som bildas (kan ge bitterhet)
  8. Sjud försiktigt under lock tills innertemperaturen är 62-65 grader (60-90 minuter), låt svalna i buljongen
  9. Kyl köttet i kylskåp över natten
  10. Flytta köttet till frysen 20-30 minuter
  11. Ta ut och skiva det sedan så tunt som möjligt, helst precis innan servering – annars spara skivat kött i kylen
Tonnaton
  1. Mixa majonnäs, tonfisk, kapris, sardellcrème och citronsaft med en staxmixer till det blir slätt
  2. Smaka av med salt och nymalen peppar
  3. Låt stå i kylen 1-2 timmar innan servering
Servering
  1. Lägg skivor av kalven på en tallrik
  2. Smeta över tonnaton så den täcker
  3. Toppa med lite kapris och lite nymalen peppar

Vitello Tonnato

Posted on by

Klassisk italiensk förrätt.

Vitello Tonnato

Skriv ut receptet Pin Recipe
Förberedelser 2 timmar
Tillagningstid 15 minuter
Portioner: 4
Måltid: Förrätt
Kök: Italienskt
Ingredients Method

Ingredienser
  

  • 400 g kalvlår hel bit innanlår, ytterlår eller fransyska
  • 1 st gul lök
  • 2 stänger selleri
  • 3 st vitlöksklyftor
  • 2 kvistar rosmarin, färsk
  • 1,25 dl majonnäs, Hellemans
  • 150 g tonfisk i olja på burk, helst hela bitar
  • 3-4 tsk sardellcrème Zeta
  • 1 msk kapris
  • 1,5-2 msk pressad citron
  • salt
  • peppar färskmald

Method
 

Köttet
  1. Lägg köttet helt i en kastrull och täck med vatten
  2. Tillsätt löken skalad och halverad
  3. Tillsätt sellerin i bitar
  4. Tillsätt vitlöksklyftorna lätt krossade
  5. Tillsätt rosmarin
  6. Tillsätt runt 1 tsk salt
  7. Låt koka upp utan lock och skumma av proteinskummet som bildas (kan ge bitterhet)
  8. Sjud försiktigt under lock tills innertemperaturen är 62-65 grader (60-90 minuter), låt svalna i buljongen
  9. Kyl köttet i kylskåp över natten
  10. Flytta köttet till frysen 20-30 minuter
  11. Ta ut och skiva det sedan så tunt som möjligt, helst precis innan servering – annars spara skivat kött i kylen
Tonnaton
  1. Mixa majonnäs, tonfisk, kapris, sardellcrème och citronsaft med en staxmixer till det blir slätt
  2. Smaka av med salt och nymalen peppar
  3. Låt stå i kylen 1-2 timmar innan servering
Servering
  1. Lägg skivor av kalven på en tallrik
  2. Smeta över tonnaton så den täcker
  3. Toppa med lite kapris och lite nymalen peppar