• Skär pancettan i tändstickstunna stavar.
• Skala och hacka löken. Fräs löken i olivolja några minuter utan att den tar färg.
• Tillsätt pancetta och chili och fortsätt steka tills pancettan är knaprig.
• Tillsätt rosmarin och vin och koka tills det mesta av vinet kokat in.
• Tillsätt tomater och oregano.
• Koka såsen på svag värme under lock tills den är tjock och mörk, 45 – 60 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
• Koka pastan i lättsaltat vatten men häll av kokvattnet någon minut före den koktid som anges på förpackningen. Låt pastan rinna av.
• Häll ner pastan i grytan och vänd runt någon minut för att den ska ta smak av såsen.
• Vänd ner 1 dl av den rivna osten, servera resten till.

Lax:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Dela filén i fyra bitar. Lägg dem med skinnsidan ner på en skärbräda och gör ett snitt med en kniv längs med fiskbiten, dock ej för djupt, så att det bildas en ficka.
• Lägg bitarna i en form. Fördela osten i fickan.
• Pensla med olja och salta.
• Sätt laxen på galler i mitten av ugnen och låt stå i 8 – 10 minuter, längre om bitarna är tjocka.

Sås:

• Koka sherryn med buljongtärningen tills hälften återstår.
• Tillsätt Crème Fraiche och koka ytterligare ett par minuter. Lägg i dillen.

Till:

• Servera med pressad potatis.

• Skär kycklingen i bitar.
• Skala och finhacka löken.
• Ansa och skär champinjonerna i bitar.
• Strimla aprikoserna.
• Bryn kycklingen i smör och olja i en stekpanna. Lägg över i en kastrull.
• Fräs löken och champinjonerna i smör och olja i en stekpanna.
• Tillsätt fräset i kastrullen tillsammans med aprikoser, vatten, grädde, mango chutney och buljongtärning. Koka upp och låt koka 6-7 minuter.
• Strö maizenaredning över och låt koka ytterligare 1-2 minuter.
• Smaka av med 1/2 tsk salt och 2 krm peppar.
• Servera grytan med pressad potatis.

Biffar:

• Häll grädden i en bunke. Häll i skorpmjölet. Rör ihop och låt svälla till en gröt (c:a 5 minuter).
• Salta (0,5 – 1 msk), vitpeppra (1/4 tsk) och kryddpeppra (lagom).
• Knäck i ett ägg. Lägg i färsen.
• Riv en knapp halva lök och lägg i. Blanda väl men inte för mycket.
• Rulla till stora köttbullar, lägg på vattensköljd skärbräda och platta ut.
• Stek i rikligt med smör c:a 4 minuter per sida. Doppa stekspaden i smöret innan du tar biffarna från skärbrädan. Varmhåll i ugn på c:a 70 grader.

Lök:

• Skiva resterande lök tunt och bryn sakta.
• Salta, peppra och sockra lite (socker för glasering).
• Slå på lite vatten och låt koka bort (ca 5 minuter). Rör om hela tiden så löken inte bränns.

Sås:

• Gör en toppredning och gör sås på stekresterna av biffarna. Ha i vatten, grädde och buljong.
• Krydda vid behov och låt sjuda c:a 5 minuter.

Potatis:

• Skala och koka potatis.

• Rosta brödskivorna i en stekpanna.
• Lägg i en rejäl klick smör och stek oxfilén hastigt på båda sidor. Salta och peppra köttet.
• Bred senap på brödskivorna.
• Lägg på strimlad sallad och finhackad rödlök.
• Fördela köttet ovanpå.
• Lägg en rejäl klick riven pepparrot på toppen.
• Placera försiktigt en rå äggula i pepparroten.
• Avsluta med lite nymald svartpeppar. 

• Krossa lakritsstången.
• Häll ingredienserna i en gryta och koka 0,5-1 timme eller tills den klarar "kulprovet" (droppa lite av massan i en kopp med kallt vatten – om den går att forma till en kula är den färdigkokt).
• Alt.1 Häll upp i knäckformar.
• Alt.2 Lägg smörpapper i en långpanna och vik upp kanterna. Häll ut massan och sätt den sen i kylen ett tag så att den stelnar. Ta sen ut den och skär den i lagom stora bitar.

• Lägg 6 små högar av osten på ett smörpapper på en plåt.
• Grädda i ugnen i 200 grader i 10 – 15 minuter tills de fått gyllengul färg.

• Skölj skinkan hastigt i kallt vatten.
• Svep in den i aluminiumfolie och gör hål för termometer / probe. Stick in termometern / proben mitt i skinkan.
• Lägg skinkan med svålsidan upp i långpanna och grädda på 175 grader. Ta ut skinkan när den har nått 72 grader så är den fortfarande ordentligt saftig.
• Ta bort termometern och låt skinka svalna! Viktigt!
• Om skyn ska användas till doppspad eller så, häll av det innan det stelnar och kyl in det direkt.
• Klipp bort nätet och skär av svålen och det synliga fettet.
• Sätt ugnen på 200 grader, gärna med grillelement på.
• Blanda ägg och senap samt pensla på skinkan. Sikta över ströbröd.
• Griljera skinkan i 15 minuter eller tills den fått fin färg.
• Sätt i kryddnejlikor när skinkan svalnat en del.
• Ät första mackan när skinkan fortfarande är ljummen!

• Rör alla ingredienser med is.
• Servera med is, apelsinzest och ett cocktailbär.

• Droppa Angosturan i botten av glaset
• Häll i två isbitar och whiskeyn
• Pressa ur limeklyftan i glaset och låt den ligga kvar
• Fyll upp med Ginger Ale